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如何才能做好一名餐饮服务人员

来源:中国工作网 时间:2019-02-12 19:27 作者:中国工作网 浏览量:

语言是与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径,而行为就是能够为客营造出一种容易让客人接受和满意的表达氛围。如何成为一个合格的餐饮服务人员,这其中需要学习的门道可真不少。做一个让客人满意的餐饮服务人员只需要具备以下六大技能:托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜。

托盘

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。

斟倒酒水

右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

摆台

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

餐巾折花

餐巾花型可以烘托就餐气氛,餐巾要求洁净挺括,无损。装花用的杯子要无指纹、无污痕;透明洁净,操作台要光滑干净,折花时手要干净。刚用壶之餐巾勿再次投入使用。折餐巾时要注意卫生,不要用嘴咬。

上菜

从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人员之间)侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。

分菜

在分菜时,对每盘的菜肴数量,心中有数并分均匀。头、尾不给宾客。碗、勺不要在盘上刮出声响;分菜一般不要全部分光,要留菜的四分一,以示菜的丰盛和准备宾客的添加。

这就是餐饮服务人员需要掌握的六大技能,三百六十行 行行出状元,如果说你想找一份餐饮服务员的工作,斗米是最可靠的平台,职位多、工资有保障、名企直聘,为求职者提供最新最真实可靠的职位,斗米网也是求职者最可靠的门路,总体来说,无论你在哪一个行业哪一个领域,你只要学精了,学透了,什么行业都会拥有发光的机会,做餐饮就先从最基础的做起,你只要熟练掌握以上技能,你就可以做一名合格的餐饮服务人员了!


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